แกงหมูเทโพ

วิธีเลือกซื้อส่วนผสม

1. ผักบุ้ง ควรเลือกผักบุ้งไทยขาว ลำต้นใหญ่ ๆ ยอดอ่อน ๆ ลำต้นตรง ไม่ควรใช้ผักบุ้งแดง ลำต้นเล็ก ๆ ที่รับประทานกับ ลาบ-ส้มตำ

2. เนื้อหมู ควรเลือกเนื้อหมูที่ติดมันเล็กน้อย สด สีไม่แดงมาก ไม่มีกลิ่น

ส่วนผสม

1. ผักบุ้งไทย 1กิโลกรัม
2. เนื้อหมู 3 ขีด
3. มะพร้าว (คั้นให้ได้น้ำกะทิประมาณ 3 ลิตร) 1 กิโลกรัม
4. มะขามเปียก 1/2 1/2ขีด
5. พริกแกงแดง 2 ขีด
6. ใบมะกรูด 10 ใบ
7. น้ำปลา 15 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว และนำไปล้างน้ำอีกครั้งหนึ่ง ใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร กว้าง ประมาณ 1 1/2 นิ้ว

3. ล้างใบมะกรูดให้สะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก

4. คั้นน้ำมะขามเปียก โดยใช้น้ำสะอาดประมาณ 1/2 ลิตร

5. นำกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางใส่กะทิประมาณ 1/2 ของน้ำกะทิทั้งหมดเคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากันกับกะทิประมาณ 5 นาที ใส่เนื้อหมู น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ยกกระทะลงจากเต

6. นำหม้อที่มีน้ำกะทิส่วนที่เหลือตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอกะทิเดือด (คอยคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน) ตักส่วนผสม (ตามข้อ 5) ใส่ลงไป ใส่ผักบุ้งน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม ใบมะกรูด เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตารับประทานกับปลาสลิด หรือปลาแก้วแห้งทอดกรอบ ก็ดีนะคะ