ข้าวบุหรี่ (ข้าวหมกไก่)
ส่วนผสม
ไก่แก่หนักประมาณ 2 กิโลกรัม
ขิงแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอก2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง6เม็ด
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย3ช้อนโต๊ะ
การาม มาซาลา สูตร 1 (ยี่หร่าป่นละเอียด)4ช้อนโต๊ะ
นมเปรี้ยว2ถ้วย
เนยกีหรือเนยใส300กรัม
หอมเล็กซอยบาง ๆ3/4ถ้วย
ใบสะระแหน่1ถ้วย
ข้าวสาร4ถ้วย
กานพลู5ดอก
อบเชยขนาด 5 ซ.ม.3ชิ้น
กระวาน6เมล็ด
หญ้าฝรั่น2ช้อนชา
น้ำร้อน1ถ้วย
มันฝรั่งปอกเปลือก10หัวเล็ก
แป้งสาลีกับน้ำสำหรับยาปากหม้อ

วิธีทำ
1

ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นโต ๆ ให้ได้ 12 ชิ้น คือ ขา 2 ชิ้น สะโพก 2 ชิ้น หน้าอกตอนล่าง 2 ชิ้น หน้าอกตอนบนติดปีก 2 ชิ้น คอ 2 ชิ้น หลัง 2 ชิ้น
2

ตำขิง กระเทียม พริกแดง ให้ละเอียด เอามาคลุกกับไก่พร้อมด้วยเกลือและน้ำตาล ยี่หร่าป่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กานพลูป่นละเอียด 1 ช้อนชา เม็ดในกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ใส่นมเปรี้ยวลงไปด้วย ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย หอมเจียวในน้ำมันเนยจนเหลือ 1/2 ส่วน หญ้าฝรั่นชงในน้ำร้อน ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วตักเอาแต่หญ้าฝรั่น คลุกกับไก่ จัดลงในหม้อแขกขนาดกว้าง 30 เซนติเมตร โรยด้วยหอมเจียวกับใบสะระแหน่ที่เหลือ ส่วนมันฝรั่งก็แช่ในน้ำหญ้าฝรั่นแล้วเรียงให้รอบหม้อไก่
3
การอบกลิ่นให้หอม เขาจะใช้แป้งสาลีนวดกับน้ำจนนุ่มเหนียว แล้วปั้นให้เป็นเบ้าหรือถ้วยเล็ก ๆ โตประมาณ 4-5 เซนติเมตร เอามาวางตรงกลางหม้อไก่ คีบถ่านแดง ๆ ใส่ในเบ้าไก่สักก้อนหนึ่ง แล้วเอาน้ำมันที่เจียวหอม ราดบนถ่านไฟให้เกิดควันคลุ้ง รีบปิดฝาหม้อ เพื่อให้ไก่ได้อบควันเนย อบไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4
ตักน้ำ 4-5 ลิตร ใส่หม้อพร้อมกับกานพลู อบเชย กระวาน ตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใส่ข้าวสารเก่า ซึ่งซาวไว้ก่อนแล้วลงในหม้อประมาณ 5 นาที
5
เปิดฝาหม้อไก่ที่อบไว้ เอาเบ้าหรือถ้วยที่ใส่ถ่านโรยเนยออก ตักข้าวด้วยทัพพีที่มีรูขึ้นใส่เกลี่ยในหม้อไก่ให้ทั่ว อย่าให้น้ำข้าวติดข้าวนะคะ (ถึงได้ใช้ทัพพีมีรูไงล่ะ) ราดข้าวด้วยน้ำชงหญ้าฝรั่น กับน้ำมันเนยที่เจียวหอมเก็บน้ำมันไว้ 1 ช้อนชา ทีนี้ก็เอาเบ้าแป้งที่ใช้อบควันวางบนข้าวอีกทีหนึ่ง ใส่ถ่านไฟก้อนใหม่ลงไป เอาน้ำมันเนยที่ขยักไว้ ราดให้เกิดควัน ปิดฝาอบข้าวไว้ ยาขอบหม้อด้วยแป้งสาลีนวดกับน้ำจนเหนียวนุ่ม จะได้กันไม่ให้ไอน้ำออก
6
ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดสักพักหนึ่ง ราไฟข้างล่างให้เหลือเพียงรอบ ๆ หม้อเล็กน้อย นำถ่านไฟข้างล่างมาใส่บนฝาหม้อ เพื่ออบ ทิ้งไว้จนข้าวระอุและน้ำแห้งเอาถ่านและขี้เถ้าบนฝาหม้อออก อย่าลืมเช็ดให้สะอาดแกะแป้งที่ขอบหม้อออก เปิดฝาหม้อ เอาเบ้าหรือถ้วยเล็ก ๆ ที่ใช้อบควันออก ใช้ไม้พายโยงหรือคุ้ยข้าวแล้วตักใส่ชามอ่างไว้ ตักเอาไก่และมันฝรั่งขึ้นจากหม้อพักไว้
7
คลุกข้าวกับน้ำมันและน้ำพริกก้นหม้อให้เข้ากันตักใส่จาน เอาไก่และมันฝรั่งประดับ รับประทานกับแตงกวาดองเปรี้ยว ยิ่งถ้ามีแกงเปรี้ยวด้วย ยิ่งอร่อยใหญ่เพราะเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย

ข้าวบุหรี่ สูตรนี้ ถ้าใครทำเสร็จแล้ว ตักใส่บาตรถวายพระ อุทิศส่วนกุศลให้เจ้าของสูตรสักหน่อยก็ดีค่ะ เพื่อรำลึกถึงพระคุณของอาจารย์ที่ล่วงลับไปแล้วค่ะ

วิธีเลือกซื้อส่วนผสม

1. ผักบุ้ง ควรเลือกผักบุ้งไทยขาว ลำต้นใหญ่ ๆ ยอดอ่อน ๆ ลำต้นตรง ไม่ควรใช้ผักบุ้งแดง ลำต้นเล็ก ๆ ที่รับประทานกับ ลาบ-ส้มตำ

2. เนื้อหมู ควรเลือกเนื้อหมูที่ติดมันเล็กน้อย สด สีไม่แดงมาก ไม่มีกลิ่น

ส่วนผสม

1. ผักบุ้งไทย 1กิโลกรัม
2. เนื้อหมู 3 ขีด
3. มะพร้าว (คั้นให้ได้น้ำกะทิประมาณ 3 ลิตร) 1 กิโลกรัม
4. มะขามเปียก 1/2 1/2ขีด
5. พริกแกงแดง 2 ขีด
6. ใบมะกรูด 10 ใบ
7. น้ำปลา 15 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว และนำไปล้างน้ำอีกครั้งหนึ่ง ใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร กว้าง ประมาณ 1 1/2 นิ้ว

3. ล้างใบมะกรูดให้สะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก

4. คั้นน้ำมะขามเปียก โดยใช้น้ำสะอาดประมาณ 1/2 ลิตร

5. นำกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางใส่กะทิประมาณ 1/2 ของน้ำกะทิทั้งหมดเคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากันกับกะทิประมาณ 5 นาที ใส่เนื้อหมู น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ยกกระทะลงจากเต

6. นำหม้อที่มีน้ำกะทิส่วนที่เหลือตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอกะทิเดือด (คอยคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน) ตักส่วนผสม (ตามข้อ 5) ใส่ลงไป ใส่ผักบุ้งน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม ใบมะกรูด เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตารับประทานกับปลาสลิด หรือปลาแก้วแห้งทอดกรอบ ก็ดีนะคะ

น้ำพริกปลาร้า

เครื่องปรุง
ปลาร้าอย่างดี 200 กรัม
ปลาทูสดหรือปลาช่อน 500 กรัม
พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
กระเทียมเป็นหัว 60 กรัม
พริกขี้หนูสวน 20 กรัม
น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ 2-3 ต้น

วิธีปรุง

ทำความสะอาดปลาทูสดหรือปลาช่อน
นำไปต้มสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อออก
นำเนื้อปลาในข้อ 1 ไปย่าง
ต้มปลาร้าจนสุก กรองเอาแต่น้ำ พักไว้
นำหอมกระเทียมมาเผาและคั่วพริกพอสุกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
นำหอมเผา พริกขี้หนู กระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อปลาต้มและเติมน้ำปลาร้า
พอประมาณ กะให้ความข้นพอดีไม่ข้นหรือใสเกินไป ปรุงด้วยน้ำมะนาวให้รสกลมกล่อม
กับรสเค็มของปลาร้า โรยด้วยผักชีเด็ดใบรับประทานกับผักสด ผักต้ม ฯลฯ

ส้มตำปูดอง
ส่วนผสม

ส้มตำปูดองมะละกอดิบ 1 ลูก

กระเทียม 5-6 กลีบ

พริกขี้หนู 5-6 เม็ด

มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก

ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ ปูดอง 5- 8 ตัว

วิธีทำอาหาร ส้มตำปูดอง

1. ล้างปูให้สะอาดซับให้แห้ง หรือผึ่งไว้(ปูสัก 5-8 ตัว)

2. แห้งแล้ว ก็จัดการแบ่งให้เป็นชิ้นๆ 1 ตัวควรแบ่ง 4 รวมกล้ามอีก 2 ถ้าตัวใหญ่ คงแบ่งได้มากกว่า 4 ชิ้น เอาปูที่แบ่งเป็นชิ้น ใส่เกลือลง เอามือคลุกๆ แล้วเทโซดาตามให้ท่วมทุกชิ้นปู ถ้ามันลอยๆ ก็หาอะไรหนักๆ ทับซะ

3.ทิ้งไว้ สัก 1-2 ชม.ในตู้เย็นช่องธรรมดาพอได้เวลาเทโซดาทิ้งไป

4.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้

5.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก

6.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วฝักยาว, ปูดอง แล้วตำให้เข้ากัน 7.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.

ส้มตำไทย
ส่วนผสม

ส้มตำไทยมะละกอดิบ 1 ลูก

กระเทียม 5-6 กลีบ

พริกขี้หนู 5-6 เม็ด

มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ส้มตำไทย

1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้

2.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก

3.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วลิสง, ถั่วฝักยาว, กุ้งแห้ง แล้วตำให้เข้ากัน

4.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.

ผัดไทย

ส่วนผสมผัดไทย
เส้นผัดไทย1 กิโลกรัม
กุ้งแห้ง1 ถ้วยตวง
เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ1 แผ่น
หัวไชโป๊วสับ1 ถ้วยตวง
พริกป่น50 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ1ถ้วยตวง
ไข่ไก่4 ฟอง
ถั่วงอก1/2 กิโลกรัม
กุยช่ายหั่นเป็นท่อน2 ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด50 กรัม
น้ำมะขามเปียก1/2 ถ้วย
น้ำปลา1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า1 ถ้วย

เครื่องปรุง
- ผักเคียงพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำอาหาร ผัดไทย

1. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นผัดไทยและน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
3. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน
4. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลงตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

ปลาเนื้ออ่อนทอดราดพริก

ส่วนผสมปลาเนื้ออ่อนทอดราดพริก

ปลาเนื้ออ่อน ควักไส้ออกล้างสะอาดผึ่งให้แห้ง 1 ตัวพ

ริกขี้หนูสีแดงโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลปึก 1/2 ถ้วยตวง

น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง

ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1เม็ด

น้ำมันสำหรับทอดปลา

ปลาเนื้ออ่อนทอดราดพริก

ส่วนผสมปลาเนื้ออ่อนทอดราดพริก ปลาเนื้ออ่อน ควักไส้ออกล้างสะอาดผึ่งให้แห้ง

1 ตัวพริกขี้หนูสีแดงโขลกละเอียด

2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1/4 ถ้วยตวงน้ำตาลปึก 1/2 ถ้วยตวงน้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวงผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้นพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1เม็ดน้ำมันสำหรับทอดปลา

เมนูปลาช่อนนึ่งสมุนไพรจีน

ส่วนผสมเมนูปลาช่่อนนึ่งสมุนไพรจีนปลาช่อนหนัก 500 กรัม 1 ตัวห่วยซัว 3 ชิ้นเก๋าคี่ 1/4 ถ้วยตวงลูกบัวต้มแล้ว 1/4 ถ้วยตวงเม็ดพุทรา 1/4 ถ้วยตวงเห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 3 ดอกพริกไทยป่น 2 ช้อนชาน้ำ 1/2 ถ้วยตวงเกลือ 2 ช้อนชาชีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

เมนูปลาช่อนนึ่งสมุนไพรจีน

1.ขอดเกล็ดปลาช่อนควักไส้ออก บั้ง 2 ข้าง จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้ง

2. นำปลาที่ซับน้ำแล้ว วางบนภาชนะนำห่วยซัว เก๋าคี่ ลูกบัวต้มแล้ว เม็ดพุทรา เห็ดหอม วางบนตัวปลา โรยด้วย พริกไทยป่น เกลือ น้ำ ซีอิ๊วขาว นำไปนึ่งในลังถึงน้ำเดือดพล่าน ใช้เวลาประมาณ 30 นาที รับประทานร้อนๆ

ยำปลาดุกฟู อาหารประเภทยำ
ส่วนผสมยำปลาดุกฟู

ปลาดุกย่าง 4 ตัว

มะม่วงดิบซอย 1 ถ้วยตวงเ

กล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง

หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง

ถั่วลิสงหรือมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วยตวง

ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมันสำหรับทอดน้ำยายำปลาดุกฟู

พริกขี้หนูู่สวน 20-25 เม็ด

กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 1ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะวิ

ธีทำยำปลาดุกฟู -

โขลกรากผักชี กระเทียม ก่อนค่อยใส่พริกขี้ปนูบุบพอหยาบผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ


วิธีทำอาหาร ยำปลาดุกฟู

1.ปลาดุกย่างแกะเอาก้างออก สับหรือโขลกให้เนื้อฟู ผสมน้ำมันพอควร

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ตั้งไฟพอน้ำมันร้อน

3.ผสมเกล็ดขนมปังลงในปลาดุกคลุกเคล้าให้เข้ากันตักลงในกระทะทีละ 1 ทัพพี ใช้ตะหลิวเขี่ยให้กระจายพอเหลือง ตักขึ้นใส่จานเวลารับประทาน โรยด้วยมะม่วงซอยหอมแดงซอย ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ผักขึ้นฉ่ายแล้วราดด้วยน้ำยาหมายเหตุ พริกขี้หนูจะซอยก็ได้

ส่วนผสม
น่องไก่ 4 น่อง
เนื้อหมูบด 1 ถ้วยตวง
พริกไทย 1 ช้อนชา
กระเทียม 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
มันหมู (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ขนมปังป่น 1 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
เลาะน่องไก่เอากระดูกออก เตรียมไว้
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
นำมันหมูต้มให้สุกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
ผสมหมูบด กระเทียม พริกไทยป่น รากผักชี มันหมู น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือป่นเข้าด้วยกัน แล้วบรรจุลงในน่องไก่ที่เลาะกระดูกไว้ให้เต็ม ใช้ไม้กลัด กลัดโคนน่อง เพื่อไม่ให้หมูทะลักออกมา นำไปนึ่งให้สุก
ไข่ไก่ตีพอแตก นำน่องไก่ที่นึ่งสุกแล้วมาคลุกไข่ให้ทั่ว แล้วนำไปเคล้ากับขนมปังป่น แล้วนำลงทอดให้เหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่

ส่วนผสม (รับประทาน 4–6 ที่)
เนื้อเป็ดย่างเลาะกระดูกออกหั่นชิ้นโตๆ 1 ตัว
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วยตวง
พริกแห้งตัดเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว 8 เม็ด
ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นแฉลบ 4 ดอก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงรส
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
เกลืออายิ-ชิโอะ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เคล้าเนื้อเป็ดกับซีอิ้วและแป้งข้าวโพด หมักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนจัด แบ่งเนื้อเป็ดลงทอดครั้งละ 1/3 ส่วน ทอดระยะเวลาสั้นๆ (ประมาณ 30 วินาที) ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ใช้กระทะอีกใบหนึ่งตั้งไฟใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกลงทอด รีบตักขึ้น (ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่ข่าลงเจียวจนหอมดี ใส่เห็ดหอมผัดไปด้วยกันจนสุก (ควรผสมเครื่องปรุงแห้งไว้ส่วนหนึ่งและเครื่องปรุงน้ำอีกส่วนหนึ่งจะรวดเร็วขึ้น) ผัดเคล้ากันอย่างรวดเร็ว พอแป้งสุกใส่พริกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดเคล้ากันแล้วตักใส่จาน ยกเสิร์ฟทันที

ส่วนผสม
เนื้อลูกตาล 1 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง
น้ำต้มสุก 1 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
นำเนื้อลูกตาลอ่อน มาหั่นเป็นชิ้นใส่เครื่องปั่น
เติมน้ำต้มสุก และน้ำแข็งป่น
เติมน้ำเชื่อม
ปั่นให้ละเอียด แล้วเทใส่แก้วพร้อมดื่ม

สารพัดผัก สารพัดประโยชน์

เรามาดูกันว่า นานา ผักต่างๆที่มีอยู่เกลือนกลาดนั้น มีสาระพัดประโยชน์ ทีี่ดีต่อร่างกายเรา เอ๊า เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าจ้าา

1 สะเดา (Neem tree) มีเบต้าแคโรทีนสูง บำรุงสายตา เสริมระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้นอนหลับ
2 ผักกาดขาว(Chinese white cabbage) ช่วยระบบย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ แก้ไอ มีโฟเลทสูง บำรุงคุณแม่ตั้งครรภ์
3 ต้นหอม (Shallot) มีน้ำมันหอมระเหย บรรเทาอาการหวัด มีสารฟลาโวนอยด์ต้านมะเร็ง
4 แครอท(Carrot) เบต้าแคโรทีนป้องกันโรคมะเร็ง มีแคลเซียม แพคเตท ลดระดับ คลอเลสเตอรอลได้
5 หอมหัวใหญ่(Onion) มีสารฟลาโวนอยด์ ช่วยลดอาการของโรคหัวใจ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
6 คะน้า(Chinese kale) มีแคลเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระสูง ป้องกันโรคกระดูกพรุน และมะเร็ง
7 พริก (Chilli) มีแคปไซซินกระตุ้นการขยายตัวของหลอดเลือด ช่วยให้เจริญอาหาร ขับเหงื่อ
8 กระเจี๊ยบเขียว(Okra) ลดความดันโลหิต บำรุงสมอง ลดอาการกระเพาะหรือลำไส้อักเสบ
9 ผักกระเฉด(Water mimosa) ดับพิษไข้ กากใยช่วยระบบขับของเสีย เพิ่มการเผาผลาญสารอาหาร
10 ตำลึง(Ivy gourd) มีวิตามินเอสูง ดีต่อดวงตา เส้นใยจับไนเตรต ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร
11 มะระ (Chinese bitter cucumber) มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เป็นยาระบายอ่อน ๆ น้ำคั้นลดระดับน้ำตาลในเลือด
12 ผักบุ้ง(Water spinach) บรรเทาอาการร้อนใน มีวิตามินเอบำรุงสายตา ธาตุเหล็กบำรุงเลือด
13 ขึ้นฉ่าย(Celery) กลิ่นหอม ช่วยเจริญอาหาร มีวิตามินเอ บี และซี บำรุงสมอง ป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด
14 เห็ด (Mushroom) แคลอรี น้อย ไขมันต่ำ มีวิตามินดีสูง ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม เสริมกระดูกและฟัน
15 บัวบก(Indian pennywort) มีวิตามินบีสูง ช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย บำรุงสมองและความจำ บำรุงผิวพรรณ ลดอาการอักเสบ
16 สะระแหน่(Kitchen mint) กลิ่นหอมเย็นของใบให้ความสดชื่น ทำให้ความคิดแจ่มใส แก้ปวดหัว
17 ชะพลู(Cha-plu) รสชาติเผ็ดเล็ก น้อย แก้จุกเสียด ขับเสมหะ มีแคลเซียมสูง
18 ชะอม (Cha-om) ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ขับลมในลำไส้ มีเส้นใยคอยจับ อนุมูลอิสระ
19 หัวปลี(Banana flower) รสฝาด แก้ร้อนใน กระหายน้ำ และบำรุงน้ำนม มีกากใย โปรตีน และวิตามินซีสูง
20 กระเทียม(Garlic) ลดไขมันในเลือด ป้องกันหัวใจขาดเลือด ใบกระเทียมมีโฟเลท เหล็ก วิตามินซีสูง 21 โหระพา(Sweet basil) น้ำมันหอมระเหยทำให้โล่งจมูก ช่วยระบายลม มีเบต้าแคโรทีน แคลเซียม
22 ขิง (Ginger) บรรเทาอาการหวัดเย็น ลดอาการคัดจมูก รสเผ็ดร้อน แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ
23 ข่า (Galangal) น้ำมันหอมระเหย ช่วยระบบย่อยอาหารขับลม มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา
24 กระชาย(Wild ginger) บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ บำรุงธาตุ มีวิตามินเอและแคลเซียม
25 ถั่วพู(Winged bean) ให้คุณค่าทางอาหารสูง มีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสาร ช่วยย่อยกรดไขมันอิ่มตัว
26 ดอกขจร(Cowslip creeper) กระตุ้นให้รู้รสอาหาร ให้พลังงานสูง ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน
27 ถั่วฝักยาว(Long bean) มีเส้นใย ช่วยลดคอเลสเตอรอล มีวิตามินซี ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็ก บำรุงเลือด
28 มะเขือเทศ(Tomato) มีวิตามินเอสูง วิตามินซี รสเปรี้ยว ช่วยกระตุ้นน้ำย่อย และแก้อาการคอแห้ง
29 กะหล่ำปลี(White cabbage) มีกลูโคซิโนเลท เมื่อแตกตัวจะเป็นสารต้านมะเร็ง และมีวิตามินซีสูง
30 มะเขือพวง(Plate brush eggplant) ช่วยให้เจริญอาหารและช่วยลดความดันเลือด มีแคลเซียม และฟอสฟอรัส
31 ผักชี(Chinese paraley) ขับลม บำรุงธาตุ ช่วยย่อยอาหาร มีน้ำมันหอมระเหย แก้หวัด มีวิตามินเอและซีสูง
32 กุยช่าย(Flowering chives) มีกากใยช่วยระบายของเสีย มีธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง
33 ผักกาดหัว(Chinese radish) แก้ไอ ขับเสมหะ เพิ่มภูมิต้านทางโรค มีสารช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้บีบตัวได้ดี
34 กะเพรา(Holy basil) แก้อาการจุกเสียดแน่นท้อง มีเบต้าแคโรทีนสูง ป้องกันโรคมะเร็ง และโรคหัวใจขาดเลือดได้
35 แมงลัก(Hairy basil) ช่วยย่อยอาหาร ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ขับลม ขับเหงื่อ
36 ดอกแค(Sesbania) กินแก้ไขช่วงที่อากาศเปลี่ยนแปลง เป็นยาระบายอ่อน ๆ มีวิตามินเอสูง บำรุงสายตา
37 หญ้าอ่อน กินเพิ่มความคึกคัก ให้กระชุ่มกระช่วย หัวใจสูบฉี

เนื้อวัวผัด (Bokkum)
ส่วนผสม
เนื้อบูลโกกิ (เนื้อวัวส่วนหัวไหล่)500 กรัม
ซีอิ๊วเกาหลีหรือญี่ปุ่น2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง1 ช้อนชา
กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
โคนต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเส้นยาว 2 นิ้ว2 ต้น
พริกไทยดำบดใหม่ๆ1 ช้อนชา
งาเกลือ1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อวัว ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นหนา 1/2 นิ้ว ยาว 2 1/2 นิ้ว

2. ใส่เนื้อที่หั่นแล้วในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วเกาหลีหรือญี่ปุ่น น้ำมันงา น้ำตาล น้ำผึ้งและกระเทียม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีขึ้นไป3. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อวัวที่หมักลงผัดนานประมาณ 5-8 นาที หรือจนเนื้อวัวสุก ใส่โคนต้นหอมญี่ปุ่น ผัดพอทั่ว โรยพริกไทยดำ ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน หรือถ้วย โรยงาเกลือ เสิร์ฟร้อนๆเคล็ดลับเนื้อวัวผัดตามปกติใส่ต้นหอมเป็นผัก จะใส่เห็ดเป๋าฮื้อหรือเห็ดนางฟ้าเพิ่มด้วยก็ได้ เป็นอาหารเกาหลีที่ทำง่ายและรวดเร็ว เสิร์ฟเป็นกับข้าวและยังเป็นเครื่องปรุงของเกาหลี เช่น ข้าวหน้าผักต่างๆหรือเรียกว่าข้าวยำเกาหลี (Bibim Bap) ข้าวห่อสาหร่าย (Gim Bab) เป็นต้น

ทีมา

http://www.horapa.com/main.php?Category=Thai

ส่วนผสม
เห็ดออรินจิ หั่นชิ้นขนาด 2 ซม. 300 กรัม กุ้งขาวแกะเปลือก 500 กรัม ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่นขนาดพอคำ 200 กรัม
ส่วนผสมน้ำซุป
มะเขือเทศสีดา 500 กรัม ตะไคร้ซอย 1 ถ้วยตวง ข่าหั่นเป็นแว่น 1/2 ถ้วยตวง พริกขี้หนูแดง 20 เม็ด ใบแมงลักสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 8 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำมะเขือเทศสีดา ตะไคร้ซอย ข่าหั่นเป็นแว่น พริกขี้หนูแดงและน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวงใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด
2. เติมน้ำเปล่า 6 ถ้วยตวงลงหม้อต้ม พอเดือด นำส่วนผสมเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้และซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ พอเดือดใส่ใบแมงลักลงไป นำบาบีคิวที่เสียบไม้จุ่มลงหม้อไฟพอเนื้อสุก พร้อมรับประทานขณะร้อน