เป็ดย่างผัดพริกแห้ง

ส่วนผสม (รับประทาน 4–6 ที่)
เนื้อเป็ดย่างเลาะกระดูกออกหั่นชิ้นโตๆ 1 ตัว
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วยตวง
พริกแห้งตัดเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว 8 เม็ด
ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นแฉลบ 4 ดอก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงรส
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
เกลืออายิ-ชิโอะ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เคล้าเนื้อเป็ดกับซีอิ้วและแป้งข้าวโพด หมักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนจัด แบ่งเนื้อเป็ดลงทอดครั้งละ 1/3 ส่วน ทอดระยะเวลาสั้นๆ (ประมาณ 30 วินาที) ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ใช้กระทะอีกใบหนึ่งตั้งไฟใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกลงทอด รีบตักขึ้น (ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่ข่าลงเจียวจนหอมดี ใส่เห็ดหอมผัดไปด้วยกันจนสุก (ควรผสมเครื่องปรุงแห้งไว้ส่วนหนึ่งและเครื่องปรุงน้ำอีกส่วนหนึ่งจะรวดเร็วขึ้น) ผัดเคล้ากันอย่างรวดเร็ว พอแป้งสุกใส่พริกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดเคล้ากันแล้วตักใส่จาน ยกเสิร์ฟทันที